Xornadas Gastronómicas

Nom plat protagonista do menú: 

Arroiado de rape con Pota Blava, mango e salvia

Menú Març Gastronòmic:

Primeiro: Raviolis de Carxofa Prat, cabaza e crema de ibérico
Segon: Arroiado de rape con Pota Blava, mango e salvia
Próstreslles: Matou con mel de romeu, compota de pera e po de noces

Horaris en que s’ofereix o menú do Març Gastronòmic:

De dilluns a divendres: 13.00 h. a 16.00 h. • Divendres i dissabtes nit: de 21 h. a 23.30 h. • Dissabtes i diumenges: de 13.30 h. a 16.00 h.

Preu (iva inc.): 25€

Dades restaurant

·Adreça: Castella, 33
·Telèfon: 93 370 14 03
·Web: rusticrestaurant.com

Xarxes socials:

* Facebook: rustic & dolmar
* Twitter: rusticdolmar

Recepta:

Ingredients:

Suprema de rape, Pota Blava veu rancio, herbas provenzales, ralladura de laranxa, o seu mollo, sal, pementa, cebola, zanahoria, allo porro, mango, ovo cru, nata líquida, pan rallado,

Elaboració  

Dispor da suprema de rape dun peso aprox.1,5 kl. Conxelala e facer tiras de 3 mm o máis anchas e longas posible, estendelas sobre un papel filme formando un cadrado de 30x30 cm e reservar.

Marinar o Pota Blava durante 24h. con viño rancio, herbas provenzales, ralladura de laranxa, o seu mollo, sal e pementa, transcorrido ese tempo polo a guisar con cebola, zanahoria e allo porro todo cortado en brunoise e cocer durante 1h 30min, cando estea tenro sacaro/sacáro, deshuesarlo e as carcasas e o caldo reservarémolo para facer a salsa.

Para facer o recheo: Pelar o mango e cortalo en anacos de 1 cm aprox. Saltearlo con cebola moi fina, agregar o Pota Blava deshuesado, un ovo cru, 10 cl de nata liquida, pan rallado, rectificar de sal e pementa. 

Montaxe do arroiado: Sobre a tea de rape estendemos a masa de Pota Blava con 1cm aprox. de espesor e comezaremos a enrolar sobre si mismo; deixarémoo/deixarémoso dentro do papel filme co fin de que manteña a forma e poidamos introduciro/introducíro no forno. Cociñar a 180ºc durante 15 minutos.

Salsa: Con todo o que quedou do guisado incluímos as carcasas, agregamos as follas de salvia e cocemos ata que reduza, despois pasamos polo colador e se é necesario ligamos, rectificamos de sal.

Montaxe final:

Sacamos do papel filme con coidado o arroiado e cortámoso/cortámoo ao noso gusto; o salseamos nun lateral para que se poida apreciar como quedou o interior.